Recettes des îles

Atelier Culinaire Créole – Tatie Ghislaine Daire
Recette de Nouvelle Calédonie – Bougnat marmite

Pour 4 personnes ½ litre de lait de coco 1 igname 1 tarot 3 patates douces 3 bananes Poingo 1 botte d’oignon vert 2 oignons jaunes sel et poivre Faites colorer votre volaille dans une marmite puis débarrassez-là, Epluchez vos légumes : Le tarot doit être effeuillé en enlevant l’écorce comme une peau, voir photo. L’igname une fois épluchée doit être grattée avec une fourchette puis coupée en petit morceaux à la fourchette comme

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Recette de Polynésie Française – Poisson cru à la Tahitienne

Pour 6 personnes Ingrédients 500g de thon rouge 2 tomates 1 petit concombre 2 citrons verts 1 oignon Le lait d’un coco râpé Persil 1 oignon vert Sel Poivre Couper le poisson en dés et le tremper dans de l’eau de mer ou de l’eau salée pendant 5 minutes. Dans un saladier, mettre les tomates et les concombres coupés en dés, l’oignon émincé, l’oignon vert ciselé et le persil haché. Ajouter le jus de citron, saler, poivrer et laisser

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Recette de L’Ile Maurice : Vindaye Ourite (Vindaye de poulpe)

Ingrédients: 1kg de poulpe 3 gousses d'ail haché 3 gros oignons rouge émincé 3 cuillères à soupe d'épices à vindaye le jus de 2 citrons 3 piments verts Préparation: Faire bouillir le poulpe dans une grande casserole d'eau salé pendant 30 minutes. Une fois cuit jeter l'eau et couper le poulpe en morceau et réservé. Dans une autre casserole faire chauffer 5 cuillères à soupe d'huile et faire revenir l'ail haché. Ajouter ensuite les oignons

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Recette de Mayotte : Mabawas frits / Mabawa firiri

Pour 6 personnes Ingrédients : 3 kg de mabawas (ailes de poulet), 5 oignons, sel Préparation • Coupez les mabawas en deux. Lavez-les avec du sel. • Epluchez et coupez les oignons. • Ecrasez-les avec du sel. • Ajoutez-les au mabawas. Mélangez bien. • Mettez une poêle sur le feu. Versez-y de l'huile. Laissez chauffer quelques minutes. • Mettez les mabawas dans la poêle. Laissez cuire environ 5 mn. • Retournez-les et laissez-les

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