
31 January 2025
Ingrédients (pour 20 à 30 accras) :
- 400 g de morue dessalée
- 300 g de farine
- 250 ml d’eau
- 1 c. à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique)
- ½ oignon
- 1 grosse gousse d’ail dégermée
- Persil, oignon pays
- 1 piment antillais + un petit verre d’eau
- ½ citron vert
- Sel, poivre
- Huile de friture
Préparation :
- Préparer la morue : Émiettez finement la morue dessalée dans un saladier.
- Hacher les légumes : Hachez l’oignon, l’ail, le persil et l’oignon pays, puis ajoutez-les à la morue émiettée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Préparer la pâte : Dans un autre récipient, versez la farine, formez un puits et incorporez progressivement l’eau en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte semi-épaisse, de la consistance d’une crème épaisse. Ajustez avec de la farine ou de l’eau si nécessaire.
- Mélanger les ingrédients : Incorporez le mélange morue/épices à la pâte.
- Préparer l’eau de piment : Écrasez le piment antillais dans un petit verre d’eau. Ajoutez 1 à 3 cuillères à café de cette eau à la pâte, selon votre goût. Vérifiez l’assaisonnement.
- Ajouter le bicarbonate : Ajoutez le bicarbonate de soude et pressez le jus du demi-citron vert par-dessus, puis mélangez délicatement pour obtenir une pâte aérée et légère.
- Cuisson des accras : Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. À l’aide d’une cuillère, déposez de petites portions de pâte dans l’huile chaude. Faites dorer chaque accra des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Égoutter et servir : Égouttez les accras sur du papier absorbant. Servez-les bien chauds, à l’apéritif ou en accompagnement d’une salade pour une entrée créole savoureuse.
Astuce : Servez-les avec une sauce piquante ou un chatini pour encore plus de saveurs. 😋