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Bouchon Accras (Antilles)

Le Comptoir de l'Outremer PACA 06 / Activités  / Recettes des îles  / Bouchon Accras (Antilles)

Ingrédients (pour 20 à 30 accras) :

  • 400 g de morue dessalée
  • 300 g de farine
  • 250 ml d’eau
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique)
  • ½ oignon
  • 1 grosse gousse d’ail dégermée
  • Persil, oignon pays
  • 1 piment antillais + un petit verre d’eau
  • ½ citron vert
  • Sel, poivre
  • Huile de friture

Préparation :

  1. Préparer la morue : Émiettez finement la morue dessalée dans un saladier.
  2. Hacher les légumes : Hachez l’oignon, l’ail, le persil et l’oignon pays, puis ajoutez-les à la morue émiettée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  3. Préparer la pâte : Dans un autre récipient, versez la farine, formez un puits et incorporez progressivement l’eau en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte semi-épaisse, de la consistance d’une crème épaisse. Ajustez avec de la farine ou de l’eau si nécessaire.
  4. Mélanger les ingrédients : Incorporez le mélange morue/épices à la pâte.
  5. Préparer l’eau de piment : Écrasez le piment antillais dans un petit verre d’eau. Ajoutez 1 à 3 cuillères à café de cette eau à la pâte, selon votre goût. Vérifiez l’assaisonnement.
  6. Ajouter le bicarbonate : Ajoutez le bicarbonate de soude et pressez le jus du demi-citron vert par-dessus, puis mélangez délicatement pour obtenir une pâte aérée et légère.
  7. Cuisson des accras : Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. À l’aide d’une cuillère, déposez de petites portions de pâte dans l’huile chaude. Faites dorer chaque accra des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
  8. Égoutter et servir : Égouttez les accras sur du papier absorbant. Servez-les bien chauds, à l’apéritif ou en accompagnement d’une salade pour une entrée créole savoureuse.

Astuce : Servez-les avec une sauce piquante ou un chatini pour encore plus de saveurs. 😋