
31 January 2025
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 450 g de morue salée
- 350 g de farine
- 280 ml d’eau
- ½ citron vert
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 4 brins de persil frais
- 1 pincée de piment antillais en poudre
- 1 c. à café de levure chimique
- Sel et poivre
- Huile de friture
Préparation :
- Dessalage de la morue :
Commencez par dessaler la morue en la plongeant dans un grand saladier d’eau froide pendant 12 heures, en changeant l’eau 2 à 3 fois pour éliminer l’excès de sel. - Cuisson de la morue :
Faites cuire la morue dans un faitout avec de l’eau et 2 gousses d’ail pelées et coupées en deux. Dès que l’ébullition est forte, retirez la morue, laissez-la refroidir sur du papier absorbant. - Émiettage de la morue :
Émiettez finement la morue à l’aide de deux fourchettes et retirez toutes les arêtes. - Préparation de la pâte :
Hachez l’oignon, l’ail restant, et le persil. Ajoutez-les à la morue émiettée, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez.
Dans un saladier, versez la farine et formez un puits au centre. Ajoutez petit à petit l’eau tout en mélangeant pour obtenir une pâte homogène, souple mais pas trop liquide. Ajustez la consistance avec un peu d’eau ou de farine si nécessaire. - Incorporation de la morue :
Ajoutez la morue émiettée à la pâte, puis ajoutez la pincée de piment, le jus de citron vert et la levure chimique. Mélangez bien et goûtez. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire. - Friture des accras :
Faites chauffer l’huile de friture dans une sauteuse. Déposez des petites portions de pâte à l’aide d’une cuillère. Faites frire les accras pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. - Égouttage et service :
Égouttez les accras sur du papier absorbant. Servez bien chauds, accompagnés d’une salade verte ou en apéritif pour une dégustation créole.
Astuce : Servez avec une sauce créole ou un chatini pour encore plus de saveurs exotiques ! 🌶