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Accras de Morue (Guadeloupe)

Le Comptoir de l'Outremer PACA 06 / Activités  / Recettes des îles  / Accras de Morue (Guadeloupe)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 450 g de morue salée
  • 350 g de farine
  • 280 ml d’eau
  • ½ citron vert
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 4 brins de persil frais
  • 1 pincée de piment antillais en poudre
  • 1 c. à café de levure chimique
  • Sel et poivre
  • Huile de friture

Préparation :

  1. Dessalage de la morue :
    Commencez par dessaler la morue en la plongeant dans un grand saladier d’eau froide pendant 12 heures, en changeant l’eau 2 à 3 fois pour éliminer l’excès de sel.
  2. Cuisson de la morue :
    Faites cuire la morue dans un faitout avec de l’eau et 2 gousses d’ail pelées et coupées en deux. Dès que l’ébullition est forte, retirez la morue, laissez-la refroidir sur du papier absorbant.
  3. Émiettage de la morue :
    Émiettez finement la morue à l’aide de deux fourchettes et retirez toutes les arêtes.
  4. Préparation de la pâte :
    Hachez l’oignon, l’ail restant, et le persil. Ajoutez-les à la morue émiettée, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez.
    Dans un saladier, versez la farine et formez un puits au centre. Ajoutez petit à petit l’eau tout en mélangeant pour obtenir une pâte homogène, souple mais pas trop liquide. Ajustez la consistance avec un peu d’eau ou de farine si nécessaire.
  5. Incorporation de la morue :
    Ajoutez la morue émiettée à la pâte, puis ajoutez la pincée de piment, le jus de citron vert et la levure chimique. Mélangez bien et goûtez. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  6. Friture des accras :
    Faites chauffer l’huile de friture dans une sauteuse. Déposez des petites portions de pâte à l’aide d’une cuillère. Faites frire les accras pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
  7. Égouttage et service :
    Égouttez les accras sur du papier absorbant. Servez bien chauds, accompagnés d’une salade verte ou en apéritif pour une dégustation créole.

Astuce : Servez avec une sauce créole ou un chatini pour encore plus de saveurs exotiques ! 🌶