Association de solidarité Loi 1901. Déclarée en préfecture des Alpes-Maritimes sous le numéro 0062028407

Rougaille Saucisse (Réunion)

Le Comptoir de l'Outremer PACA 06 / Activités  / Recettes des îles  / Rougaille Saucisse (Réunion)

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

  • 4 saucisses fumées (ou créoles)
  • 4 tomates bien mûres
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 1 branche de thym
  • 1 piment (optionnel)
  • 2 c. à soupe d’huile
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Préparer les saucisses : Faites bouillir les saucisses dans de l’eau pendant 10 minutes pour retirer l’excès de sel et de gras. Une fois cuites, découpez-les en rondelles.
  2. Préparer les légumes et épices : Émincez les oignons, coupez les tomates en petits morceaux, hachez l’ail et le gingembre.
  3. Préparer les épices : Dans un pilon, écrasez les piments (optionnel) avec une pincée de sel. Ajoutez le gingembre haché et continuez à piler jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Cuire les saucisses : Faites chauffer l’huile dans une marmite et faites revenir les rondelles de saucisses jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  5. Ajouter les oignons et épices : Incorporez les oignons émincés et la pâte d’épices, laissez roussir légèrement.
  6. Ajouter les tomates : Ajoutez les tomates coupées en morceaux, mélangez bien le tout, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. La sauce doit être épaisse et bien rouge.
  7. Assaisonnez : Ajustez le sel et le poivre selon votre goût.

Astuce pour un rougail saucisse parfait :

  • Pour un plat plus épicé, ne retirez pas les pépins des piments.
  • Une bonne sauce doit être épaisse et bien rouge. Ne rajoutez surtout pas d’eau.

Servez bien chaud, accompagné de riz blanc pour un repas créole authentique. 😋